甘酒は砂糖を使わないのになぜ甘い？
米糀に含まれる酵素はお米のデンプンを分解してブドウ糖にします。砂糖を加えないのに甘酒が甘くなるのはそのためです。
お米は現在自然栽培秋田県産ササニシキを使用。
他のお米と比べ血糖値の上昇が緩やかになる特徴があります。
甘酒は夏バテに最適といわれるのはなぜ？
甘酒のお米のデンプンやたんぱく質がすでに分解されているため体内吸収が早く、すぐにエネルギーになるからです。米糀をつくる工程で消化酵素や大量のビタミンB群をつくり出します。ビタミンB群にはエネルギー代謝をサポートして吸収を高める働きがあります。胃腸に負担をかけずに栄養がとれるのはありがたいですね。
甘酒×豆乳の組み合わせ
酵素の力で大豆のタンパク質がアミノ酸に分解され消化吸収に優れています。豆乳に含まれる大豆イソフラボンのはたらきと米糀のはたらきで妊婦さんや産後の栄養補給にも◎。女性のからだは年齢とともにとても変化します。からだを労わりながらいつまでも元気でいたいものです。
甘酒は1日にどれくらい飲むのがベスト？
朝晩お猪口で１杯ずつ、毎日飲むのがお薦めです。たくさん飲みすぎるとオリゴ糖のはたらきでお腹が緩くなることも。1日多くても200ｍｌを目安に。当店の甘酒はお猪口で飲んだ場合１パック約７日分です。
だいぶご無沙汰の投稿失礼します🙇♀️
私事ですが、2月いっぱいを持ちまして、本業である種麹屋を退職しました。約5年間お世話になりましたが、その間もあまざけらぼとしての活動を優先させていただいたり糀作りで分からない事もご教示いただいたりと何かと応援してくださいました。
秋田今野商店があってこその今のあまざけらぼがあります。
本当に、本当にありがとうございました。これからは取引先というかたちでお世話になります。
引き続き、どうぞよろしくお願いいたします！！！
今後につきましては、何年も前から関心のあった農業に携わりながら、甘酒をつくっていくことになります。
雄和という地域に私の工房があり、その同じエリアにあるたねざわ果樹園というリンゴ園に勤めさせていただきます。
@tanezawa_ringo
本格的に仕事に入るのは摘果の時期で、それまでは甘酒をひたすら作れたらと。やっと確定申告もひと段落し心がだいぶ軽くなりましたのでご報告です🕊
#ありがとう #秋田今野商店 #たねざわ果樹園 #りんご園 #特別栽培
#有機栽培 #有機JAS #あまざけらぼも有機JAS
Amazake Lab
Coffee stand
工房では美味しいコーヒーが飲めるカフェをご用意※年内不定期のため詳細はInstagramをご確認ください。
甘酒販売
COMING SOON
詳細はInstagramをご確認ください。
米糀販売
COMING SOON
たねざわ果樹園（秋田県）
昭和36年に開設以降、観光農園として県内外からの方に愛され続けるたねざわ果樹園。令和3年度より農薬を半分以上削減し化学肥料を一切使用しない栽培で人、環境、生き物にフェアな営農をコンセプトに、認証機関の検査を経て特別栽培農産物として認証となりました。
申請者登録番号26北100133
糀作りにかかせない材料のひとつ、種麹。"もやし"とも呼ばれています。
40度程に冷ました蒸米に、粉状の種麹を振りかけ42〜48時間で糀にします。
日本には、10にも満たないもやし屋が存在します。
あまざけらぼが使用している種麹は、東北で唯一の製造元「秋田今野商店」のものです。
そして私の勤め先でもあります。勤める以前から、あまざけらぼの活動をし、こちらの種麹を使わせていただいております。大変お世話になっています。
他の製造元の種麹も数種類使ってみたりもしましたが、理想とする甘酒作りに1番近い味を出してくれるのはこの種麹でした。
自分が使いたいと思った種麹屋が近くにあるということは非常にありがたいことです。
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蒸した熱々の5分づき米を少し冷まし、麹菌を振りかけ汗びっしょりになったので、お色直し(着替え)を。
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先日いただいた今治タオル。
コットン100%なので汗をしっかり吸ってくれて快適！重宝してます。
糀作るときに使ってってプレゼントでいただいたんです。本当、嬉しい限りです。
わたしも、誰かが誰かを想って、この甘酒をプレゼントしたいって思われるようになりたいと思いました。
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本日甘酒醸しデーです。
その間、糀作りも並行してやっております。
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そして甘酒作りが落ち着いたので、入手したばかりのコーヒー豆たちをコールドブリューに♪明日が楽しみ。
糀のお手入れまで時間があるので、それしながら少しお酒とチョコを。。。むふふ。
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甘酒は、おっきい鍋に糀の倍量の浄水を入れ、70度くらいにしてから糀を投入します。
わたしの糀は冷凍してあるのである程度解凍してからインします。
そうすると50度ちょっとになって、それから58度前後くらいになるようにゆっくりくつくつします。
糖化酵素が働きやすい温度で数時間。さらに55度くらいを数時間。で、冷やして完成です。
特別なことは一切してません。笑
甘さがでるのはもちろんですが、食感のよい飲みやすい甘酒になるようにどうすればよいか考えて糀作ってます。
ホロホロと口の中でほどけるような、そんな食感。わたしが好きな甘酒がそれなのでしょうけど。
奥深きモノづくりの世界。
おもしろきモノづくりの世界。
ウマクイコウガイカマイガ、マナブコトガ常ニアル。
ちょと飲みすぎたかな。。 ・
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麹室の作業台と麹蓋。
作業台は、当初この建物自体を建ててくださった元大工の棟梁に端材を渡し製作してもらったもの。いただきものの杉板の端材でつくったとは思えないクオリティで戻ってきました。
麹蓋は、工房の建具もつくってくれた木工屋2代目の同級生が製作したサンプルです。底板が柾目という反ったり収縮の少ない部分を使ってくれてて嬉しい。釘を用いる部分を最小限にするために細工もしてくれました。こちらもすごいです
作り手は違いますがどちらも丁寧に仕上げてくれました。
それに続いて良い糀つくれるように頑張ります。ありがとうございました！
宮城からいちじくいちにも参加されていた(@sumiyano.kurasi )さんからお取り寄せした白炭。早速、水に浸ける工程と蒸かす工程で使わせていただきました。 蒸したお米はふっくら、甘みを強く感じました。加熱された炭が、遠赤外線を発生させて旨味成分をつくってくれるのだそう。糀作りに関しては、菌の繁殖を促進させてくれるのだとか。。。
とにかく前から試してみたかったので嬉しい嬉しい(^^) すみやのくらしさん、ありがとうございます！！ ・
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出来上がった糀同士がしっかりくっついて綿布から離れない。元気でなにより。
そして、その糀を使った甘酒を醸し中(^^)
浮き糀味噌ならぬ浮き糀甘酒！！ 浮き糀は、菌糸が米の中まで食い込んでる証です。ワクワクワク。
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